enzimas en la saliva

problema

¿que factores influyen en la hidrólisis del almidón?

 material

• fécula de maíz o almidón soluble
• tintura de yodo
• 10 vasos de precipitado de 100 ml
• vaso de precipitado de 250 ml 
• gotero
• cronometro o reloj con segundero
• pizeta con agua destilada
• agitador de vidrio
• probeta graduada de 10 ml

procedimiento

1.- para preparar la solución de almidón: en un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5 g de fécula de maíz y de 10 a 20 ml de agua fría. Hervir aproximadamente 1/4 de litro de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.

2.- para preparar la solución de yodo: en un vaso de precipitado de 250 ml mezcla 10 gotas de tintura de yodo en 100 ml de agua destilada.

3.- prepara 10 vasos con 5 ml de la disolución de tintura de yodo preparada en el paso 2

4.- un voluntario junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 ml de agua destilada. Mezclar

5.- agrega a la solución diluida de saliva 10 ml de la suspensión de almidón, mezcla y toma el tiempo (t= 0 segundos) a partir de ese momento.

6.- con intervalos de un minuto toma tras gotas de la mezcla de almidón con saliva (usa para ello el gotero) y colócalas en uno de los vasitos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa.

7.- repite el procedimiento dejando transcurrir un minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color azul-violancelo al agregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo (al principio dará color azul intenso, después rojo y al final incoloro; esta es la señal de que todo el almidón se ha hidrolizado).

8.- determina el tiempo que debe transcurrir para que la enzima degrade totalmente el almidón.

9.- registra todas las observaciones y cambios de color.

10.- efecto de la temperatura. Repetir el proceso desde el paso cuatro hasta el siete, pero colocando la mezcla saliva-almidón en baño de agua con hielo y comparar con otro experimento que se haga con la mezcla colocada en un baño maría para calentarla.

cuestionario

1. explique las razones del cambio de color en la prueba con la solución de yodo.

R= cuando la solución de saliva-almidón entra en contacto con la solución de yodo provoca que se degrade el almidón poco a poco.

2.- completa la siguiente tabla:

Disolución efectuada a la muestra de saliva (aproximada)	Coloración morada
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la tintura de yodo.	25 minutos
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la tintura de yodo después de calentar la mezcla de saliva-almidón a baño maría.	De 8 a 10 minutos